那么對(duì)于食品企業(yè)此刻最需要思考的是什么？

當(dāng)下，對(duì)于食品企業(yè)最重要的是：從戰(zhàn)略的高度思考疫情之后，食品消費(fèi)和面臨著什么樣的變化。

食品產(chǎn)業(yè)分析師預(yù)估以下兩個(gè)方面是食品企業(yè)面臨的最大變化。同時(shí)，食品企業(yè)如果不能與時(shí)俱進(jìn)的跟上消費(fèi)者這兩個(gè)方面的變化，即使現(xiàn)在解決困難后期也很難立足。

一方面，消費(fèi)會(huì)從“管住嘴”的角度，將食品從“衛(wèi)生與健康”轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>“養(yǎng)生與健康”。

回顧一下2003年“非典”之后，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)生的變化，就能夠“順藤摸瓜”了。“非典”對(duì)國(guó)人最大的改變是“衛(wèi)生”，人們明白了“衛(wèi)生與生命健康”，“非典”之后，中國(guó)進(jìn)入了“全民衛(wèi)生”時(shí)代，而食品也進(jìn)入了“衛(wèi)生時(shí)代”，很多以“道地材料”和“原產(chǎn)地效應(yīng)”的產(chǎn)品迅速崛起。

可以肯定的說，2020年的肺炎疫情，由“野味”引起，甚至說是“蝙蝠宴”引起，加之2003年的“非典”也是因?yàn)?/span>“野味”，說是“果子貍”。人們一定會(huì)從吃的角度“管住嘴”，思考食品的“養(yǎng)生與健康”，不再有食品消費(fèi)的“暴力傾向”，這些內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力的背后，2020年，人們更多思考的是食品的“養(yǎng)生與生命健康”，也就意味著，藥食同源類的食品迎來巨大的機(jī)會(huì)。

另一方面，消費(fèi)者會(huì)從“愛吃”到“會(huì)吃”轉(zhuǎn)變。疫情前，消費(fèi)者更多的表現(xiàn)是“愛吃”。各種食品只要能夠在“口味”上俘獲消費(fèi)者的“芳心”，就能暢銷。

疫情后，從食品的角度，消費(fèi)者會(huì)變得更加“會(huì)吃”，這種“會(huì)吃”主要表現(xiàn)為消費(fèi)者對(duì)食材，對(duì)工藝的思考。企業(yè)必須從“藥食同源”的角度，重新開發(fā)新品類，以迎合消費(fèi)者“會(huì)吃”的消費(fèi)需求。據(jù)江南大學(xué)食品工程學(xué)院統(tǒng)計(jì)，中國(guó)“藥食同源”類的食材多達(dá)2000多種，這就意味著，“藥食同源”類不僅產(chǎn)品豐富，而且經(jīng)過疫情洗禮之后，需求也會(huì)出現(xiàn)“井噴”。

我們經(jīng)常提醒食品企業(yè)，產(chǎn)品不受消費(fèi)者歡迎不是因?yàn)橘u的“貴買不起”，而是因?yàn)樘阋?/span>“看不上”。

面對(duì)“會(huì)吃”的消費(fèi)群體，企業(yè)必須做到“價(jià)值完全交付”，也就是“真材實(shí)料”。沒有真正價(jià)值提升的概念型產(chǎn)品一定會(huì)被消費(fèi)者拋棄。

同時(shí)，這種“會(huì)吃”一定會(huì)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的整體產(chǎn)品升級(jí)型換代。僅僅讓消費(fèi)者“愛吃”的產(chǎn)品市場(chǎng)存量會(huì)逐步被消費(fèi)者“會(huì)吃”的產(chǎn)品取代。這種時(shí)代性的需求升級(jí)，要求企業(yè)必須通過材料，工藝以及設(shè)備升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“價(jià)值完全交付”。

對(duì)于工業(yè)化的食品企業(yè)而言，未來最大的挑戰(zhàn)是如何做到“鮮”，如何通過冷鏈系統(tǒng)做到“鎖鮮”。

從椰子汁的“鮮榨”品類崛起，到統(tǒng)一冷灌裝的“小茗同學(xué)”，都能得出消費(fèi)需求升級(jí)對(duì)“價(jià)值完全交付”依賴。

也許你還在猶豫？

做事情要看時(shí)機(jī)，等到最佳時(shí)機(jī)出現(xiàn)，做起來會(huì)事半功倍。

問題在于，為了等待一個(gè)最佳時(shí)機(jī)，你允許自己等多久？等待不是沒有成本的。對(duì)大多數(shù)人大多數(shù)事，“現(xiàn)在”，就是最好的時(shí)機(jī)！

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